Le manger-main chez la personne âgée
Par Margault Vincent
3 minutes de lecture
Le manger-main, également appelé finger-food, est une alimentation dont la forme et la consistance permettent d’être mangée avec les doigts. Les bouchées doivent être de petite taille, consommées en une ou deux fois, et la texture peut être adaptée en fonction des besoins de chacun.
Cette technique est destinée aux personnes qui ont des difficultés à manier les couverts, à manger seul, qui déambulent ou qui ont des tremblements.
C’est une solution permettant d’autonomiser la personne dépendante en facilitant les prises alimentaires, conserver le plaisir de manger et lutter contre la dénutrition.
Quelles recettes pour le manger-main ?
Le manger-main consiste en de petites bouchées que l’on peut attraper avec les doigts : mini-muffins, mini-tartines, mini-boulette de viande…
Il peut être associé à une alimentation enrichie pour faire face à une perte de poids ou aux résidents qui déambulent.
Voici quelques exemples de recettes pour des textures hachées / mixées :
Tortilla de pomme de terre
Ingrédients pour 3 personnes
- 4 œufs
- 500 g de pommes de terre
- 1/2 oignon
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation avec morceaux
[ 1 ] Laver et peler les pommes de terre. Les couper en morceaux (pas trop fins).
[ 2 ] Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux.
[ 3 ] Mettre les oignons et les pommes de terre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les saler en cours de cuisson.
[ 4 ] Casser les œufs dans un saladier et les battre après les avoir assaisonnés (sel et poivre).
[ 5 ] Une fois que les oignons et les pommes de terre sont cuits, les ajouter dans le saladier avec les œufs et mélanger.
[ 6 ] Ajouter généreusement de l’huile d’olive dans la poêle et verser le tout.
[ 7 ] Dès qu’il est possible de déplacer la tortilla dans la poêle (quand la face cachée est cuite), prendre un couvercle et recouvrir la poêle. Renverser la tortilla sur le couvercle puis la faire à nouveau glisser dans la poêle. De la sorte, la tortilla est retournée sans encombre.
[ 8 ] Lorsque la seconde face est cuite, la faire glisser dans un plat et servir.
[ 9 ] Couper en cubes.
Préparation sans morceaux
[ 1 ] Réaliser toutes les étapes précédentes jusqu’à l’étape 5.
[ 2 ] Mixer le tout.
[ 3 ] Réaliser les étapes 6 à 9.
Flan de brocolis
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de brocolis
- 160 mL de lait
- 3 œufs
- 120 g de Boursin cuisine
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
[ 1 ] Mixer les brocolis crus avec le lait, les œufs, le Boursin Cuisine et l’huile d’olive.
[ 2 ] Rectifier l’assaisonnement.
[ 3 ] Enfourner à 160 °C pendant 35 minutes.
[ 4 ] Couper en cubes.
Gelée de fraise (ou autre fruit)
Ingrédients pour 4 personnes
- 750 g de fruits frais ou surgelés
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café d'agar agar
Préparation
[ 1 ] Cuire les fruits et le sucre afin d’obtenir une compote (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
[ 2 ] Incorporer l’agar-agar et porter à ébullition pendant 2 minutes
[ 3 ] Verser la préparation, préalablement passée au chinois, dans des petits moules à muffins ou dans un bac à glaçons et laisser refroidir.
[ 4 ] Servir frais
Comment mettre en place efficacement une alimentation finger food ?
Le finger food peut être difficile à appréhender et à mettre en place sans les connaissances adéquates. C’est pourquoi une formation est recommandée afin de notamment :
- Reconnaître les résidents qui tirent profit d’une alimentation manger-main
- Savoir adapter les plats proposés en fonction des pathologies et capacités de chacun
- Connaître les différentes techniques de fabrication
- Respecter les règles d’hygiène
- Être sensibilisé aux grandes règles de la créativité : association des goûts, couleurs, formes, …
- Connaître les quantités à servir
Une bonne alimentation est indispensable pour la santé, c’est pour cela qu’il faut s’adapter et donner envie de manger à la personne âgée. Des articles sur le blog peuvent vous aider à favoriser l’appétit de la personne âgée, constituer des menus…
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