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Fêtes de fin d’année : quelles collations enrichies proposer ?

Les fêtes de fin d’année sont des périodes propices à la convivialité et aux retrouvailles, ce sont donc les moments parfaits pour inciter / proposer des recettes gourmandes à vos proches dénutris ou à risque de dénutrition.

Exemples de boissons chaudes enrichies

Lait de poule

Ingrédients pour 1 grand verre (type mug) ou 2 petits verres :

  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de sucre roux
  • 150 mL de lait entier
  • 1 bonne pincée de quatre épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
  • 1 cuillère à soupe d’alcool de votre choix (Rhum, Whisky, Cognac) – facultatif

Préparation :

  1. Versez dans un petit saladier le jaune d’œuf et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne plus claire et mousseuse.
  2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le quatre-épices. Faites chauffer doucement, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange de lait soit chaud, mais pas bouillant. Quand c’est le cas, versez sur le mélange œuf + sucre en deux fois, en fouettant bien. II ne faut pas que la température du lait soit trop élevée sinon vous allez cuire le jaune d’œuf.  C’est le même principe que pour la crème anglaise.
  3. Reversez dans la casserole et chauffer à la limite de l’ébullition, toujours en mélangeant constamment.
  4. Sortez du feu, ajoutez l’alcool (facultatif) et versez bien chaud dans le ou les verres. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer d’une petite pincée de quatre épices.

Les + de cette recette :

Cette boisson participe à l’hydratation et avec l’œuf et le lait entier apporte des protéines qui permettent le maintien de la masse musculaire et évitent la dénutrition mais également du calcium qui permet de lutter contre l’ostéoporose (fragilité des os).

Chocolat chaud aux épices

Ingrédients pour 1 grand verre (type mug) ou 2 petits verres :

  • 100 g de chocolat noir
  • 250 mL de lait entier
  • 100 mL de crème fleurette
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe de cacao en poudre sucré
  • 1 pointe de muscade

Préparation :

  1. Délayez les épices dans le lait et ajouter la crème. Mélangez et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes dans une casserole.
  2. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez doucement au fouet puis laissez sur feu doux pendant 15mn. Plus on laisse longtemps plus le résultat sera crémeux et savoureux.
  3. Selon le chocolat utilisé, vous pouvez rajouter du sucre, du miel ou du sirop d’agave en fin de cuisson.
  4. Dégustez dans des tasses, saupoudré de cacao ou de crème chantilly, de zeste de citron, d’orange ou de mandarine…

Les + de cette recette :

Cette boisson apporte avec la crème fleurette et le lait entier de l’énergie, des protéines qui permettent le maintien de la masse musculaire et évitent la dénutrition mais également du calcium qui permet de lutter contre l’ostéoporose (fragilité des os).

Exemples d’accompagnements

Tarte aux pommes et au pain d’épices

Ingrédients pour 1 tarte :

  • 3 pommes
  • 300 g de compote de pomme
  • 120 g de pain d’épices
  • 1 pâte sablée
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de cannelle
  • Crème chantilly

Préparation :

  1. Étalez la pâte sablée et déposez-la dans un moule à tarte. Réservez au frais.
  2. Épluchez les pommes et coupez en tranches.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et y déposer les pommes. Saupoudrez de sucre et de cannelle et faites revenir 10 min en les retournant a mi-cuisson.
  4. Préchauffez le four à 200 °C.
  5. Mélangez la compote avec le pain d’épices finement émietté. Versez sur la tarte, étalez et ajoutez les pommes par-dessus. Enfournez 30 min.
  6. Servez tiède avec de la crème chantilly.

Les + de cette recette :

Apport d’énergie, fibres (pommes et compotes) qui régulent le transit, matière grasse (crème fouettée, beurre) nécessaire au fonctionnement de l’organisme

Pain perdu à la cannelle aux pommes et à la crème anglaise

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 tranches de pain de mie légèrement rassis
  • 2 œufs
  • 2 pommes
  • 25 cL de lait entier
  • 35 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 20 cL de crème anglaise
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez le lait avec les œufs, la cannelle et 25 g de sucre.
  2. Imbibez vos tranches de pain dans cette préparation.
  3. Poêlez vos tranches de pain dans 15 g de beurre sur feu moyen pendant 3 minutes par face.
  4. Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers.
  5. Poêlez vos morceaux de pommes avec 10 g de sucre dans 10 g de beurre sur feu moyen pendant 5 minutes.
  6. Répartissez la crème anglaise dans 2 assiettes creuses. Servez 2 tranches de pain par assiette avec des morceaux de pommes caramélisés.

Les + de cette recette :

Apport d’énergie, de matière grasse (crème anglaise, beurre) nécessaire au fonctionnement de l’organisme, de protéines (crème anglaise, lait, œufs) qui permettent le maintien de la masse musculaire et évitent la dénutrition, fibres (pommes) qui régulent le transit.

Cake aux noix et à l’orange

Ingrédients pour 1 cake :

  • 100 g de cerneaux de noix
  • 150 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de poudre de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 orange
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 5 cL de lait
  • 4 oeufs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Réduisez les noix en poudre.
  2. Versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure, les noix en poudre et le sucre. Creusez un puits au centre puis incorporez les œufs entiers, le lait et le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  3. Lavez l’orange et râpez son zeste au-dessus de la pâte puis ajoutez également son jus. Versez la préparation dans un moule à cake, enfournez et laissez cuire 35 min. Servez tiède ou froid.

Les + de cette recette :

Apport d’énergie, de matière grasse (noix, beurre) nécessaire au fonctionnement de l’organisme, de protéines (œufs et poudre de lait) qui permettent le maintien de la masse musculaire et évitent la dénutrition.


L’enrichissement est indispensable en cas de dénutrition. Ces recettes enrichies sont idéales en ces période de fête mais il convient d’enrichir systématiquement l’alimentation d’une personne dénutrie.

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